酒厂大曲粉碎设备厂家订购的用途和特点,窦谷糖机械种类丰富
2021-12-07







针对以上几天,分析发现常规白酒蒸馏设备存在以下几个问题:(1)根据标准CB/T10781.3.-89要求在酒中铅的质量浓度要小于1mg/L。如果用铝合金蒸馏设备,铝合金中含有大量的铅,很容易融入酒中,使成品酒不能达到国家卫生标准。所以,凡是铝合金蒸馏设备都是不合理的。(2)在前述常规设备中,酒度可调锅炉是单层装置,当酒气和水蒸气上升到酒度可调锅炉盖时,必然有部分酒蒸汽在盖的内侧冷却酒,沿着锅盖的斜坡流到密封槽的水中,损失部分酒,从而降低了出酒率,






因为制曲温度越高,大曲的糖化力、液化力、发酵力就会相应降低,用曲量必定随之增加,而用曲量的加大又会在酒醅中产生多肽、曲酸、干酪醇等苦味物质,这样酿出来的酒口感更刺激。

反之,相对的“低温制曲”则意味着微生物活性更高,在酿造过程中易于促进生成丰富的小分子营养物质,从而提升口感的柔顺度和饮酒的健康度。

“低温入池,缓慢发酵”,发酵过程中到达顶火期的时间被拉长,代谢产物反应完全,营养成分也发酵,酒中醇甜物质也能缓慢构成和富集,同时,酒精发酵因缓慢而刺激性小。






2、酒曲的使用,以前酿酒大多是自家制曲,酒曲功培育不达标影响出酒率,建意使用雅大高产酒曲,采用用中草药做药引培育而成,耐高低温发酵力稳定出酒率高。

3、发酵管理

一般来说,糖化需在微氧的环境下进行,而酒化需在无氧的环境下进行,发酵后期如密封不好,影响发酵正常进行的同时还会导致酒分子挥发,发酵期间的管理是很重要的。

4、酿酒设备

如果烧酒设备的冷却性和密封性不好,酒在蒸馏过程中就会挥发出去,从而影响出酒率。分段接酒“掐头去尾留中间”,